• 小厨房大学问-油盐酱醋不可少_健康频道_东方资讯

  • 发布日期:2020-08-06 05:44   来源:未知   阅读:

我们在评价一道菜的时候,往往都会说:“色香味俱全!”,做一个好菜,如何才能做到色香味俱全,除了主材很重要之外,调料也必不可少,用好调料不但可以调出美味,还可以增色,增香,提鲜成菜!现在让我们看一下在厨房中最常用、最基础的调料,以后做菜时哪个该放哪个不该放,就能了如指掌。

1、食盐

食盐盐是重要的调味品,乃百味之首,一般做炒菜、汤菜、炖菜时,多数在最后阶段放盐,其中炖牛肉、鸡肉、红烧肉等美食,盐放早了肉会变柴,盐放晚了食材又不能充分入味,需要中途放盐;需要先放盐,比如蒸肉、蒸鱼,做荤菜时肉类腌制需要先加盐,消除动物油脂中的异味,使炒出的菜品味道更纯正。

2、酱油

酱油可分为生抽和老抽,主要用来增咸提鲜。生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道比较咸,主要用来调味,炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多;老抽是加入了焦糖色、颜色很深,有微甜的口感,主要给食品着色,做红烧等上色的菜时用的较多。

3、醋